Revenir du travail et chercher ce délicieux yaourt qui vous attend dans le réfrigérateur et auquel vous avez pensé toute la journée, pour vous rendre compte que la date de péremption (ou de péremption) vient de passer, peut tenter même les plus forts. Mais ne vous sentez pas coupable : l’une des questions les plus fréquemment posées par les amateurs de yaourt est probablement de savoir si vous pouvez consommer du yaourt périmé.
Pour cette raison, dans cet article, nous vous demandons si vous pouvez manger du yaourt périmé et combien de jours après la date d’expiration vous pouvez manger du yaourt.
Peut-on prendre du yaourt périmé non ouvert ?
Bien que l’on parle habituellement de yaourts « périmés », il est bon de garder à l’esprit que depuis quelque temps, une date de péremption n’a pas été établie mais plutôt une date de consommation préférentielle, précisément dans le but de réduire le gaspillage alimentaire. , ainsi que d’autres raisons plus techniques d’étiquetage et de législation. Cependant, sans entrer dans ces aspects techniques, la question concernant les yaourts périmés est la même, et renvoie à la date inscrite sur l’emballage.
La réponse simple à la question de savoir si vous pouvez manger du yaourt périmé est oui. La date de péremption des aliments est fixée avec une marge de sécurité, ce n’est donc pas comme si le produit allait se détériorer immédiatement après l’arrivée de la date indiquée sur l’emballage.
Et dans le cas particulier du yaourt, tant qu’il a été conservé dans une chaîne du froid adéquate et qu’il n’a pas été ouvert, il ne devrait y avoir aucun problème à le consommer. Cependant, si le yaourt a déjà été ouvert ou n’a pas été correctement réfrigéré, le problème est une autre affaire.
Combien de jours faut-il pour manger un yaourt périmé ?
Maintenant, il est intéressant de savoir combien de temps se conserve un yaourt périmé, car logiquement il doit y avoir une limite. En gardant toujours à l’esprit qu’on ne parle plus de péremption mais plutôt de dates recommandées en général, entre deux et trois semaines peuvent s’écouler après la date de péremption.
Les yaourts conservent-ils toutes leurs propriétés après la date de péremption ?
Pas nécessairement. Les propriétés nutritionnelles sont assez bien conservées, puisque la teneur en protéines, minéraux et bon nombre de ses vitamines est pratiquement préservée dans son intégralité. Cependant, l’effet probiotique peut être réduit, car plus le temps passe, plus la quantité viable de ces micro-organismes bénéfiques diminue.
En ce qui concerne les propriétés organoleptiques, il peut y avoir des changements de saveur dans le yaourt, comme une légère augmentation de l’acidité. Mais lorsqu’il y a des changements très marqués dans la saveur et l’odeur, il est conseillé de jeter le yaourt, car cela peut être un signe de détérioration.
Combien de temps un yaourt se conserve-t-il après la date de péremption ?
À cet égard, l’Académie espagnole de nutrition et des sciences alimentaires indique que, tant que la chaîne du froid est maintenue, un yaourt peut parfaitement être consommé même deux ou trois semaines après la date de péremption.
Cependant, il est très important de considérer que cette norme peut varier en fonction du fabricant et d’autres variables ; Par exemple, si le yaourt comporte d’autres ingrédients supplémentaires, comme des morceaux de fruits ou des préparations sucrées au fond du récipient, ce délai pourra être réduit.
Est-il dangereux pour notre santé de boire du yaourt périmé ?
Tant que les conditions de stockage sont respectées (réfrigéré en dessous de 5 ºC, mais de préférence au-dessus de 2 ºC pour éviter que la texture ne soit endommagée), que l’emballage est en bon état et qu’un temps excessif ne s’est pas écoulé depuis sa préparation, il ne doit pas être Il est dangereux de consommer du yaourt périmé non ouvert.
Étant donné que le yaourt a un pH faible en raison de la production d’acide lactique et qu’il contient un nombre élevé de micro-organismes bénéfiques qui remplacent les « mauvais », la probabilité d’être infecté par des micro-organismes pathogènes est faible.
Bien sûr, si l’emballage a subi des dommages, si la chaîne du froid a été rompue ou si beaucoup de temps s’est écoulé, il peut y avoir une détérioration qui nous fait du mal. Le plus grand risque serait la croissance fongique, mais heureusement, cela est généralement évident en cas de contamination et de croissance de moisissures ou de levures.
Les moisissures ne provoquent pas d’intoxications avec manifestations digestives comme la plupart des bactéries que l’on trouve dans les aliments, mais certaines moisissures produisent des toxines (telles que les aflatoxines) ayant des effets néfastes et cumulatifs sur l’organisme.
Trois signes indiquant que le yaourt que vous voulez manger est mauvais ou s’est détérioré
Vous devez toujours observer en détail l’état de votre yaourt avant de décider de le consommer, et il est conseillé de le jeter s’il y a des signes de détérioration ou s’il y a des changements sensoriels marqués. La détérioration du yaourt peut provenir de trois sources : microbienne (due à l’action des moisissures et des levures), enzymatique et chimique ; microbienne étant la plus probable. Voici quelques signes avant-coureurs :
- Changements de couleur et/ou taches superficielles.
- Production de gaz, avec gonflement du récipient s’il est encore fermé, ou bulles dans le yaourt.
- Goût amer, rance ou « de levure ».
L’apparition de beaucoup de lactosérum peut également accompagner certaines de ces altérations, mais ce n’est pas un signe de détérioration en soi , car il existe de nombreuses autres raisons qui provoquent la synérèse et l’apparition de lactosérum qui n’ont rien à voir avec la capacité de consommer. .
Pourquoi les yaourts artisanaux périment ils plus tôt que les industriels ?
Si l’on compare la durée de conservation entre les yaourts artisanaux et industriels, en général, il y a une date de péremption plus précoce dans le premier cas. Cela n’est pas surprenant pour plusieurs raisons.
Premièrement, la transformation industrielle implique la standardisation et l’automatisation de la procédure de production et de conditionnement, ce qui permet un contrôle détaillé des caractéristiques finales du produit qui favorisent sa conservation, telles que le pH, la composition et la quantité de micro-organismes viables présents.
Deuxièmement, il est courant que les produits industriels contiennent des additifs, tels que des stabilisants, qui contribuent à « perfectionner » et à maintenir certaines propriétés sensorielles.