Les pâtes (du latin tardif pasta, dérivé du grec pàste = farine mélangée à de l’eau) sont le produit obtenu en pétrissant de la farine de céréales avec de l’eau ou un autre liquide et du sel. Il peut être frais, sec, avec des œufs ou farci. Les pâtes sèches les plus utilisées dans le monde sont environ 80 % du total consommé. L’histoire des pâtes commence il y a environ 7 000 ans, lorsque l’homme a commencé à abandonner sa vie nomade et est progressivement devenu récolteur et agriculteur.
C’est à cette époque que l’histoire de l’Homme croise celle du blé et donne naissance à l’histoire des « Pâtes ». Au départ, le blé sauvage était simplement récolté avec diverses autres céréales, mais de récolte en récolte et de génération en génération, l’homme a appris à travailler de mieux en mieux ces céréales, en broyant les grains, en pétrissant la farine avec de l’eau, en étalant la pâte très finement. .et cuire cette pâte sur une pierre chauffée. Bien des années avant la naissance du Christ, les Grecs et les Étrusques étaient déjà habitués à consommer les premiers types de pâtes.
En raison du manque d’informations fiables sur l’origine des pâtes, de nombreuses légendes se sont développées au fil des siècles. La première indication de quelque chose de similaire aux pâtes remonte au premier millénaire avant JC. C. : c’est le grec laganon ou latin laganum, cité par Apicius dans son « De Re Coquinaria », du XVIIe siècle. IV après JC, le premier texte de gastronomie qui nous soit parvenu. Le laganum est également mentionné par Cicéron dans ses écrits.
Mais aujourd’hui, l’apparente analogie de la recette avec une « lasagne » est largement discutée, car de nombreux archéologues pensent qu’il s’agit en réalité d’un type de pâte fermentée et cuite, comme une « focaccia ». Il y a suffisamment d’éléments pour le supposer en Chine, déjà au XXe siècle. I J.-C., certains types de pâtes semblables aux nouilles actuelles étaient consommées par les populations. Il est vrai que les magasins vendant des pâtes de ce type étaient assez courants à l’époque de la dynastie Song, entre le Xe et le XIIIe siècle après JC.
Les premières dates certaines sur l’histoire des pâtes en Italie sont : 1154, date à laquelle le géographe arabe Al-Idrin, de la cour du roi Ruggero II de Sicile, rédigea une sorte de récit de voyage où il dit que, près de Palerme, il y avait une petite ville appelée Trábia où l’on fabriquait une pâte en forme de fil appelée triyah (de l’arabe al ytriya), qui était exportée par bateau, en tonneaux, dans toute la péninsule ; 1279, date à laquelle le notaire génois Ugolino Scarpa rédige un testament dans lequel un vieux marin laisse à ses héritiers une « bariscela full de macarronis », c’est-à-dire un tonneau plein de pâtes.
Cette date est très importante car elle discrédite la théorie selon laquelle les pâtes auraient été importées de Chine en Italie par Marco Polo. On sait que Marco Polo revint de son voyage en 1295, donc bien après la date à laquelle le testament fut rédigé. Les premiers à sécher la pâte, pour mieux la conserver, furent les Bédouins du désert, car lors de leurs déplacements incessants, ils n’avaient pas d’eau pour faire la pâte tous les jours.
C’est ainsi qu’ont été créés de petits cylindres de pâte, avec un trou au milieu qui permettait un séchage plus rapide. Le document le plus ancien sur les pâtes sèches est le livre de cuisine d’Ibn ‘al Mibrad (IXe siècle) qui décrit un plat très répandu chez les tribus bédouines et berbères et qui est encore extrêmement populaire en Syrie et au Liban : le Rista, qui est à base de pâtes sèches, cuisiné et assaisonné de diverses manières, principalement avec des lentilles.
Dès 1500, des corporations de « masseurs » furent créées dans toute l’Italie, avec des lois et des règles strictes, dont la transgression était sévèrement punie. Le climat sec et aéré des régions de Ligurie, de Sicile et de Campanie favorisait la production de pâtes, qui pendant des siècles étaient séchées à l’air libre.
Ce n’est qu’après de nombreuses années, dans le nord de l’Italie, où le séchage des pâtes était plus difficile en raison du temps plus froid et humide, qu’un type de carrousel a été inventé pour le séchage, où les pâtes longues étaient suspendues ou les pâtes courtes étaient disposées. Ce carrousel était situé dans un endroit chaud et tournait grâce à l’eau ou à la force animale.
En conséquence, la production s’est répandue dans toute l’Italie. De même, les pâtes étaient un produit coûteux pendant des siècles. C’est avec l’invention du «torchio», une sorte d’extrudeuse, qu’il entre enfin, à partir du XIXe siècle. XVII, dans l’alimentation de chacun et est devenu si populaire qu’à Naples, il était vendu assaisonné de fromage râpé. Pendant ce temps, la tomate, partenaire idéale des pâtes, est arrivée en Italie en 1554, en provenance du Pérou.
Dans les premières années, elle était cultivée comme plante ornementale et seulement dans les dernières années du siècle. XVIII, il commença à être largement cultivé pour la consommation. Encore une fois, Nápoles a innové en commençant à servir les pâtes avec une sauce tomate aromatisée au basilic, qui est encore très connue et utilisée aujourd’hui. Les nouilles ainsi assaisonnées étaient vendues aux coins des rues de la ville, dans des cartouches de papier.
Aujourd’hui, la créativité des chefs, italiens et internationaux, permet de préparer de bons plats de pâtes sans l’aide de tomates, même si certaines sont un peu trop « créatives » à mon vieux goût italien… Mais, sans aucun doute, les pâtes peuvent servir. comme base d’innombrables créations, et est ainsi devenu le symbole de l’identité italienne, reconnu comme tel dans le monde entier, en plus d’être un succès universel.
L’histoire des pâtes
Pâtes : Elles sont appréciées de tous. On le trouve dans les dictionnaires de toutes les langues, mais à ce jour personne n’a pu savoir où il a été inventé. Nous parlons de MASSE. Presque tout le monde attribue l’invention au sud de l’Italie, plus précisément à la région de Naples. Ce que nous pouvons dire avec une certitude absolue, c’est que c’est à Gragnano, nom qui dérive du latin GEMS GRANA, qu’est née l’industrie des pâtes. Cela est dû en partie au fait qu’à l’époque des anciens Romains, le lieu abritait un « Presidium Grani », le stockage des céréales.
Ce qui est sûr, c’est que Gragnano ne manquait pas d’ingrédients de base : du blé ambré, de l’eau pure et cristalline à faible teneur en calcium et un climat tempéré. Le destin a favorisé la combinaison de ces trois éléments, ce qui a donné naissance à l’art de la fabrication des pâtes à Gragnano. Il convient de noter que dans cette petite ville de Gragnano, il y a 135 pâturages. Dans la ville « Vale dos Moinhos », près de Naples, nous trouvons les privilèges que la nature offre, en gardant intactes toutes les propriétés nutritionnelles du fruit et en satisfaisant le consommateur toujours plus exigeant.
Ce n’est que grâce à ce processus, grâce à la sélection minutieuse d’une excellente semoule à grains durs, avec une eau et un climat idéaux et des techniques de séchage parfaitement adaptées pour éviter les températures élevées, qu’il est possible d’obtenir les meilleures pâtes : riches en vitamines, protéines, sels minéraux. ……et de la saveur !
Le mot « pâtes » vient du grec « Makària » (bouillon de viande enrichi de granulés de farine de blé et de céréales, il y a environ 25 siècles). Le mot « pasta » (pâtes italiennes) vient du grec « Pastillos » (Pastillos est mentionné dans ses textes par un poète, spécialiste des vers culinaires, le grand Horace). Enfin, les Latins dégustaient déjà un plat appelé « macco » (bouillon de fèves et pâtes de blé et eau).
C’est sûrement de la combinaison de ces influences que le verbe « maccari » (qui signifie écraser ou aplatir avec une grande force) est apparu sur l’île de Sicile, il y a environ mille ans. Ainsi, sur l’île de Sicile, l’homme civilisé, pour la première fois dans l’histoire, a appris à faire des « maccaruni » (des combinaisons de blé moulu avec de l’eau fraîche et quelques gorgées de vin blanc, relique d’une anthologie).
Comment est alors née la légende de la découverte des pâtes par Marco Polo en Chine ? Pour les chercheurs, l’épisode est très simple à expliquer. Marco Polo était le fils et le neveu de puissants marchands vénitiens. À l’âge de 17 ans, en 1271, Marco Polo accompagne son père et son oncle dans une expédition vers l’Est. En 1295, Marco Polo retourna à Venise et commença à écrire ses mémoires, dans un livre d’aventures fantastiques intitulé « Il Millione ». Polo a cité dans un court paragraphe son enthousiasme pour une plante, le « Sagu », à partir de laquelle les indigènes de Fanfur préparaient des « Mangiari di Pasta assai e buoni » (des pâtes alimentaires assez savoureuses).
L’éditeur, en créant « l’arnaque » du livre de Marco Polo, a dénaturé ses racines ancestrales. Il a transformé en chinois un produit qui était légitimement, authentiquement, véritablement italien. Tout cela se passait déjà vers 1100 et Marco Polo n’est né qu’en 1254. La légende a donc été démystifiée. On sait que la préparation des pâtes a commencé dès que l’homme a découvert qu’il pouvait moudre certaines céréales, les mélanger avec de l’eau et obtenir une pâte cuite ou grillée.
Des textes d’anciennes civilisations rapportent que les Assyriens et les Babyloniens, vers 2 500 avant JC, connaissaient déjà un produit similaire. Concernant l’arrivée des pâtes en Italie, il existe plusieurs versions. La plus acceptée par les historiens est qu’elle a été introduite en Sicile, au IXe siècle, par les Arabes, considérés comme les pères des pâtes.
A cette époque, l’île est devenue le centre le plus important pour le commerce et l’exportation du produit. Le 25 octobre, la Journée mondiale des pâtes est célébrée dans le monde entier. A cette époque, plusieurs pays (États-Unis, Mexique, Turquie, Italie, Allemagne, Venezuela, BRESIL) organisent des fêtes et des événements spéciaux, démontrant que les pâtes sont un aliment universel et adaptable à n’importe quelle région de la planète.
Cette date a été choisie par les fabricants de pâtes de différents pays après le Ier Congrès Mondial des Pâtes, à Rome, en 1995, où les pâtes ont été présentées comme un produit largement consommé et apprécié dans le monde entier, et méritent donc une date commémorative en son honneur.Dans l’original du livre de Marco Polo, il n’y a pas la moindre référence au blé et aux pâtes.
Cependant, quelque temps plus tard, Giambattista Ramusio, en éditant le livre du marchand vénitien, décida dans une de ses parties de mieux expliquer ce qu’était la plante Sagu et en bas de page il la définissait ainsi : « Avec ce produit, vous pouvez faire un propres et travaillées, ce qui donne naissance à des lasagnes et à leurs variétés, louées et emportées par Polo à Venise dans ses valises ». L’éditeur, en créant « l’arnaque » du livre de Marco Polo, a dénaturé ses racines ancestrales.
Il a transformé en chinois un produit qui était légitimement, authentiquement, véritablement italien. Tout cela se passait déjà vers 1100 et Marco Polo n’est né qu’en 1254. La légende a donc été démystifiée. On sait que la préparation des pâtes a commencé dès que l’homme a découvert qu’il pouvait moudre certaines céréales, les mélanger avec de l’eau et obtenir une pâte cuite ou grillée. Des textes d’anciennes civilisations rapportent que les Assyriens et les Babyloniens, vers 2 500 avant JC, connaissaient déjà un produit similaire.
Concernant l’arrivée des pâtes en Italie, il existe plusieurs versions. La plus acceptée par les historiens est qu’elle a été introduite en Sicile, au IXe siècle, par les Arabes, considérés comme les pères des pâtes. A cette époque, l’île est devenue le centre le plus important pour le commerce et l’exportation du produit. Le 25 octobre, la Journée mondiale des pâtes est célébrée dans le monde entier.
A cette époque, plusieurs pays (États-Unis, Mexique, Turquie, Italie, Allemagne, Venezuela, BRESIL) organisent des fêtes et des événements spéciaux, démontrant que les pâtes sont un aliment universel et adaptable à n’importe quelle région de la planète. Cette date a été choisie par les fabricants de pâtes de différents pays après le Ier Congrès Mondial des Pâtes, à Rome, en 1995, où les pâtes ont été présentées comme un produit largement consommé et apprécié dans le monde entier, et méritent donc une date commémorative en son honneur.
Des textes d’anciennes civilisations rapportent que les Assyriens et les Babyloniens, vers 2 500 avant JC, connaissaient déjà un produit cuit à base de céréales et d’eau. La première référence, et la plus proche de l’Occident, aux nouilles cuites se trouve dans le Talmud de Jérusalem. Le livre qui contient les lois juives du 5ème siècle avant JC. À Rome, au 7ème siècle avant JC, les gens mangeaient de la bouillie de farine cuite dans l’eau, appelée pultes.
Avec les légumes et la viande, on l’appelait puls punic. Avec du fromage frais et du miel, pulsez Julia. Les pâtes seraient arrivées à Venise en 1295 par Marco Polo, qui venait d’arriver de Chine, où il a passé 17 ans et aurait connu les pâtes. Dans ses bagages, entre autres nouvelles, arrivait la recette d’un plat à base de farine extraite du sagoutier qui, après avoir été cuite, était coupée et séchée.
Entre-temps, en Italie, en 1279, donc avant le retour de Marco Polo, il était enregistré, entre autres, dans l’inventaire qu’un certain Ponzio Bastione avait laissé à la famille, un « panier de pâtes ». Le mot utilisé dans l’inventaire était macaronis, qui dériverait du verbe maccari, d’un ancien dialecte sicilien, qui signifie aplatir, qui, à son tour, vient du grec makar, qui signifie sacré.
Le terme macaroni était utilisé au Moyen Âge pour désigner différents types de pâtes.Malgré la confusion, une chose est sûre : à partir du XIIIe siècle, les Italiens étaient les plus grands épandeurs et consommateurs de pâtes dans le monde. À tel point qu’ils ont inventé plus de 500 variétés de types et de formats. A cette époque, les Italiens intégraient aux pâtes un ingrédient noble : la farine de blé dur, qui permet une cuisson correcte. Des textes d’anciennes civilisations rapportent que les Assyriens et les Babyloniens, vers 2 500 avant JC, connaissaient déjà un produit cuit à base de céréales et d’eau. La première référence, et la plus proche de l’Occident, aux nouilles cuites se trouve dans le Talmud de Jérusalem.
Le livre qui contient les lois juives du 5ème siècle avant JC. À Rome, au 7ème siècle avant JC, les gens mangeaient de la bouillie de farine cuite dans l’eau, appelée pultes. Avec les légumes et la viande, on l’appelait puls punic. Avec du fromage frais et du miel, pulsez Julia. Les pâtes seraient arrivées à Venise en 1295 par Marco Polo, qui venait d’arriver de Chine, où il a passé 17 ans et aurait connu les pâtes.
Dans ses bagages, entre autres nouvelles, arrivait la recette d’un plat à base de farine extraite du sagoutier qui, après avoir été cuite, était coupée et séchée. Entre-temps, en Italie, en 1279, donc avant le retour de Marco Polo, il était enregistré, entre autres, dans l’inventaire qu’un certain Ponzio Bastione avait laissé à la famille, un « panier de pâtes ». Le mot utilisé dans l’inventaire était macaronis, qui dériverait du verbe maccari, d’un ancien dialecte sicilien, qui signifie aplatir, qui, à son tour, vient du grec makar, qui signifie sacré. Le terme macaroni était utilisé au Moyen Âge pour désigner différents types de pâtes.
Cette version fait référence aux Arabes, qui seraient le pays des pâtes, en les transportant en Sicile au IXe siècle, lorsqu’ils conquirent la plus grande île italienne. Les Arabes appelaient les nouilles itrjia. C’était une masse sèche pour une meilleure conservation lors de longues traversées à travers le désert. À cette époque, la Sicile est devenue le centre le plus important pour le commerce et l’exportation de pâtes. Les navigateurs génois transportaient le produit vers d’importants ports méditerranéens, comme Naples, Rome, Piombino, Viareggio.
La version la plus acceptée par les historiens Cette version fait référence aux Arabes, qui seraient le pays des pâtes, en les transportant en Sicile au IXe siècle, lorsqu’ils conquirent la plus grande île italienne. Les Arabes appelaient les nouilles itrjia. C’était une masse sèche pour une meilleure conservation lors de longues traversées à travers le désert. À cette époque, la Sicile est devenue le centre le plus important pour le commerce et l’exportation de pâtes. Les navigateurs génois transportaient le produit vers d’importants ports méditerranéens, comme Naples, Rome, Piombino, Viareggio.