Comme tout plat ancien, il est encore difficile de préciser l’origine de la pizza, surtout si l’on s’arrête à penser qu’elle n’est rien de plus qu’une évolution du pain. Mais malgré toutes les histoires, nous savons que la pizza, sous la forme et la saveur que nous connaissons aujourd’hui, est née dans une belle ville d’Italie. Et c’est ce que nous allons découvrir aujourd’hui, un peu plus sur les curiosités et les histoires de la pizza italienne traditionnelle.
Introduction
Célèbre et appréciée dans le monde entier, à tel point qu’elle est considérée comme un site du patrimoine mondial par l’UNESCO , la pizza est véritablement l’un des symboles les plus importants de l’Italie. Profondément enracinée dans la culture, ce symbole de la bonne cuisine locale plonge ses racines dans un passé très lointain.
Pensez qu’une version plus simple et rudimentaire de ce plat était préparée dans l’Antiquité. Un type de pizza très simple, sans tomate ni fromage, était connu et apprécié même à l’époque des anciens Grecs. Puis, avec le temps et l’arrivée de la tomate en Italie, sa recette s’est enrichie pour devenir cette irrésistible merveille de saveurs que nous connaissons tous.
De l’Égypte à l’Empire romain, de la Renaissance à l’Unification de l’Italie, la pizza est un plat à l’histoire riche et intéressante, qui s’est enrichie d’anecdotes et de saveurs au fil des siècles. Êtes-vous curieux de le connaître et de découvrir comment est né ce symbole culinaire et culturel ? Alors commencez à lire !
Qu’est-ce que la pizza ?
La pizza est un disque de pâte, qui peut varier en taille et en épaisseur, arrosé de sauce tomate et recouvert de mozzarella et de divers autres ingrédients, tels que d’autres types de fromage, des légumes, des saucisses et généralement saupoudré d’origan ou de basilic. Tous ces ingrédients déjà présents sur le disque de pâte sont cuits au four à bois.
L’émergence de la pizza
L’histoire de la pizza est très, très longue, il n’est donc pas si facile de retrouver son inventeur. En fait, il serait probablement plus juste de parler d’inventeurs, car de nombreuses personnes ont contribué à sa naissance et à son évolution. En fait, un produit fabriqué dans tout le bassin méditerranéen, avec quelques variations selon le lieu et la période historique.
Non seulement à l’époque préhistorique, mais aussi à l’époque égyptienne et grecque, il était d’usage de préparer des disques de pâte cuits au four, même si la levure n’était pas utilisée à cette époque.
Bien qu’il ait été préparé presque partout, l’évolution de ce produit de boulangerie se produit principalement en Italie, c’est pourquoi il est considéré comme un symbole de l’Italie.
La première recette de pizza telle que nous la connaissons aujourd’hui est née en Campanie, au pied du Vésuve, et plus précisément à Naples. Un traité imprimé dans la capitale de la Campanie en 1858 décrivait pour la première fois, de manière très détaillée, la manière dont l’authentique pizza napolitaine était préparée à cette époque. La pâte était étalée avec les mains pour lui donner la forme bien connue d’un disque, assaisonnée d’huile d’olive ou de saindoux puis cuite au four à bois.
À l’époque où la ville était encore la capitale du Royaume des Deux-Siciles, Francesco De Bourcard dans « Us et coutumes de Naples et contours décrits et peints » commençait à citer une sorte de recette rudimentaire de pizza Margherita, préparée avec de la mozzarella et basilic. Les tomates ne faisaient pas encore partie des ingrédients typiques de la pizza ; À tel point que, dans la description des ingrédients, on peut lire les mots « ce qui vient à l’esprit », pour indiquer les garnitures de la pizza.
A la fin du XIXe siècle, la pizza à la tomate et à la mozzarella traverse l’océan et arrive en Amérique, grâce aux Italiens émigrés à New York. Cependant, ce n’est que dans les années 1960 que la popularité de cet aliment délicieux a considérablement augmenté, et est devenue véritablement célèbre dans le monde entier. On retrouve aujourd’hui des recettes de pizza dans leurs versions les plus extravagantes, comme la pizza à l’ananas et la pizza surgelée que l’on trouve désormais facilement dans tous les comptoirs réfrigérés des supermarchés.
Mais d’où vient le terme « pizza » ?
Bien que tous les historiens s’accordent pour dire que la vraie pizza est née à Naples, grâce à la découverte de certains documents écrits en latin en 990 avant JC, on a découvert que le terme « pizza » (qui n’est pas nécessairement lié à l’origine du produit) était né à Gaète. Les premières attestations écrites du mot « pizza » remontent au latin vulgaire de Gaeta en 997, en compensation du bail d’une usine située sur le territoire de l’actuelle commune de Castelforte. Au XVIe siècle à Naples, un pain plat reçut le nom de pizza, qui dérive de la déformation du mot « pinsa », participe passé du verbe pinsère qui signifie écraser, broyer.
Avant le XVIIe siècle, la pizza était garnie de sauce blanche. Plus tard, il fut remplacé par l’huile d’olive, le fromage, les tomates ou le poisson : en 1843, Alexandre Dumas (père) décrivait la diversité des garnitures des pizzas.
La première mention écrite de la pizza marinara remonte à 1734, tandis que celle de la pizza Margherita remonte à 1796-1810. En juin 1889, pour honorer la reine d’Italie Margherita de Savoie, le chef Raffaele Esposito prépare la « Pizza Margherita », une pizza garnie de tomate, mozzarella ( Fior di latte) et basilic, pour représenter les couleurs du drapeau italien.
Comment la pizza a-t-elle été préparée initialement ?
L’origine de la pizza remonte bien avant le XIXe siècle, dans une période historique comprise entre les XVIe et XVIIe siècles, également dans le royaume de Naples. Le produit dont nous parlons, né avant l’arrivée des tomates en Italie, est la pizza dite Mastunicola.
Une pizza qui, à y regarder de plus près, a une épaisseur et un aspect qui la font ressembler à une appétissante focaccia , et qui rappelle un peu la proposition de menu d’une pizzeria gastronomique. Il faudra encore quelques siècles pour mettre sur la table les bonnes pizzas que nous connaissons tous.
Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- 1 litre d’eau ;
- 1,7 kg de farine ;
- 25 grammes de levure de bière ;
- 50 grammes de sel double;
- saindoux au goût;
- basilic au goût;
- poivrer au besoin.;
- fromage
Pour réaliser l’ancienne recette de la pizza Mastunicola , vous devez d’abord mélanger la farine et la levure dissoutes dans l’eau, puis ajouter le reste de l’eau chauffée et le sel. Lorsque vous obtenez une pâte lisse et compacte, divisez-la en boules d’environ 250 g chacune et laissez lever environ 4/6 heures. Passé ce temps, étalez la pâte avec vos mains en lui donnant la forme d’un disque, puis assaisonnez avec du fromage râpé, un peu de saindoux et quelques feuilles de basilic. Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner votre pizza Mastunicola.
Une autre préparation qui s’est répandue dans le royaume de Naples, également à cette époque, était la pizza alla cecinelli . Cette pizza était garnie de bianchetti (en dialecte cecinelli ), qui sont de très petits poissons. Un ancêtre de la célèbre pizza aux fruits de mer.
La naissance de Pizza Margherita
Après que les pizzerias napolitaines aient déjà appris l’art de cuisiner ce délice dans leurs fours, créant ainsi différents types très appréciés par la population, le moment de notre plat préféré a également été « officiellement approuvé » par les dirigeants de l’ancien royaume d’Italie.
Cela s’est produit précisément en 1889, à l’occasion de la visite à Naples des souverains d’Italie : le roi Humberto I et la reine Marguerite de Savoie. C’est un chapitre très important dans l’histoire de la pizza, car c’est celui qui commence à se répandre en Italie et dans le monde, même s’il reste encore plus d’un demi-siècle avant que sa renommée atteigne son apogée et devienne la pierre angulaire de Cuisine italienne.
Mais revenons à Naples, en 1889. Lors de leur visite à la ville de Campanie et à la Reggia di Capodimonte, les souverains furent reçus par le chef (à l’époque appelé « Don ») Raffaele Esposito, le meilleur pizzaïolo de l’époque. , qui a préparé deux pizzas napolitaines typiques et une nouvelle, conçue pour l’occasion : la pizza alla Mastunicola (une pizza blanche préparée avec du saindoux, du fromage et du basilic), la pizza Marinara (à base de tomate, d’ail, d’huile et d’origan) et la pizza Napoli avec tomate et mozzarella (tomate, huile, mozzarella, origan), confectionnées en l’honneur de la reine Margherita et dont les couleurs ressemblaient intentionnellement au drapeau tricolore italien.
La souveraine a tellement apprécié cette dernière création qu’elle a tenu à remercier et féliciter par écrit son inventeur. La manière que le pizzaiolo jugeait la plus appropriée pour rendre hommage à l’honneur que lui réservait le Souverain était de donner le nom de reine à sa pizza tricolore, qui devint ainsi la pizza la plus célèbre de tous les temps : la pizza Margherita.
L’importance des ingrédients
Bien qu’elle soit répandue dans le monde entier, la pizza margherita traditionnelle en Italie est soigneusement préparée avec des ingrédients frais et sélectionnés, ce qui offre à ceux qui la goûtent une expérience gastronomique unique.
Un exemple clair est que certaines pizzerias en Italie utilisent uniquement la tomate Vesuvio pour produire la sauce de leurs pizzas margherita. La sauce préparée avec cette tomate est typique de la région de Naples.
D’autres ingrédients tels que la campana mozzarella et le basilic suivent également des normes de qualité strictes, afin qu’ils puissent, de la meilleure façon possible, ajouter plus de saveur à la recette déjà délicieuse.
Tous les ingrédients sont soigneusement déposés sur la pâte, sans exagérer les portions. Les pizzaïolos disent que c’est un détail qui donne aux pizzas une appréciation de la saveur des pizzas.
Découvrez 5 faits intéressants sur la pizza
Si vous en consommez sporadiquement, la pizza n’est pas nocive pour la santé, à condition de maintenir une bonne alimentation la plupart du temps ;
La pâte à pizza peut être très saine ! En effet, si elle est préparée correctement, les antioxydants présents dans la pâte peuvent augmenter. L’avantage est d’opter pour des pâtes de blé, qui contribuent à stabiliser le métabolisme.
La sauce est l’un des principaux composants de la pizza et l’un des principaux ingrédients de la sauce est la tomate. Les tomates sont riches en lycopène et aident à combattre le cancer. Ils contiennent également de l’ail dans leur composition, et l’ail offre les bienfaits de la vitamine B6, de la vitamine C et du manganèse.
L’huile d’olive, autre ingrédient qui accompagne la pizza, aide à réduire le mauvais cholestérol et offre des huiles grasses riches en énergie.
Beaucoup de gens considèrent le fromage comme un produit sain, car il est riche en calcium, qui contribue à renforcer les os. Et le fromage est présent dans la grande majorité des saveurs de pizza. Mais il est important de faire attention à la teneur en matière grasse du fromage.
L’avantage de la pizza est que vous pouvez contrôler tous les ingrédients qui la composent. De cette façon, vous ne mangerez jamais une pizza dont le goût ne vous plaît pas.
La première pizzeria du monde
Saviez-vous que la première pizzeria au monde se trouve également à Naples, en Italie ?
L’Antica Pizzeria Port’Alba est la plus ancienne pizzeria jamais enregistrée. L’histoire du lieu commence en 1738, avant même que l’Italie ne soit un pays unifié – à l’époque, la région appartenait au royaume de Naples. Mais au départ, ce n’était qu’une tente qui vendait des pizzas à tous les passants.
Ce n’est qu’en 1830 qu’une pizzeria fait son apparition sur le site, sur le modèle du restaurant tel que nous le connaissons aujourd’hui. Et près de 200 ans plus tard, elle continue de fonctionner dans le centre historique de Naples.
Il est presque impossible de visiter l’Italie sans visiter Naples, la ville qui respire l’histoire et l’odeur de la pizza.
Lors de votre visite à Naples, visitez la plus ancienne pizzeria du monde et essayez la traditionnelle pizza margherita.
Pourquoi tout le monde aime la pizza ?
Quiconque n’a jamais abandonné un régime pour manger une part de pizza devrait lui jeter la première pierre !
La pizza est très appréciée et l’explication réside peut-être dans les sensations qu’elle évoque, car elle réunit deux des principaux ingrédients de la cuisine des cultures méditerranéennes, l’huile d’olive et le pain.
Ou peut-être est-ce parce qu’il est devenu un aliment très polyvalent, car il peut être préparé avec presque tout ce que vous mangez : viande, légumes, fruits de mer, saucisses, fromages, conserves et herbes (comme le basilic).
Qui sait, c’est peut-être à cause de l’atmosphère harmonieuse et cordiale qu’elle favorise, car la pizza n’est pas et n’a jamais été un plat à manger seul, et elle est encore meilleure lorsqu’elle est partagée avec ceux que l’on aime.
Histoires et curiosités mises à part, comment ne pas être émerveillé par l’histoire de la pizza ?
Essayer et se laisser surprendre par la saveur de la pizza margherita lors de son voyage en Italie est pratiquement un « arrêt obligatoire ».
Nous disposons d’un service de guide en portugais à Naples, ainsi que de visites gastronomiques pour découvrir et goûter la région. Pourquoi ne pas essayer la pizza là où elle est née ?