La cuisson du chou vert à la cocotte minute demande certaines étapes, voici tout ce que vous devez savoir à ce sujet et dans les moindres détails.
La préparation du chou vert avant cuisson
Retirez 2 à 3 feuilles extérieures abîmées ou coriaces pour commencer, puis coupez le chou en deux, puis ôtez le trognon central en formant un V et rincez soigneusement sous l’eau froide, écartant les feuilles, puis découpez en lanières de 2 cm ou en quartiers selon la recette.
Cette découpe assure une cuisson homogène et rapide et doit être un préalable à la cuisson, ce que nous allons voir dès maintenant.
La cuisson du chou vert à la cocotte-minute
Mettez environ 200-250 ml d’eau ou de bouillon dans la cocotte pour commencer, et placez un panier vapeur ou un trépied pour éviter le contact direct avec l’eau, puis disposez le chou dans le panier sans tasser pour laisser circuler la vapeur.
Fermez hermétiquement la cocotte-minute et mettez sur feu moyen et attendez le sifflement de la soupape. Il vous faut maintenant réduire un peu le feu pour maintenir la pression stable.
Le temps de cuisson selon la texture souhaitée
Pour ce qui est des lanières fines (1 cm), comptez 5 minutes pour un chou croquant et pour les lanières moyennes (2 cm), comptez 6 à 7 minutes pour un chou tendre mais ferme.
Pour les quartiers, comptez 8 minutes pour un chou fondant, et pour une cuisson vapeur classique, 5 à 7 minutes après montée en pression, et pour tout ce qui est de la cuisson rapide sous pression, comptez 3 à 4 minutes pour un chou tendre.
Enfin , pout une cuisson mijotée douce, ce sera plutôt 20 à 25 minutes pour bien conserver les nutriments. Vous pouvez ainsi personnaliser le temps de cuisson, selon ce que vous voulez obtenir.
Nos conseils pratiques et astuces
Relâchez la pression de la cocotte avant d’ouvrir pour commencer, et suivez les consignes de sécurité, il vous faudra désormais aouter un morceau de pain sec ou quelques gouttes de jus de citron dans l’eau pour limiter les odeurs.
Pour une couleur vive, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre dans l’eau de cuisson et égouttez le chou à la sortie si nécessaire avant de servir ou mélanger à vos plats.