Aussi facile que cela puisse paraître de préparer des frites, on pourrait dire que les réaliser est un art que tout le monde ne peut pas maîtriser. Les frites sont peut-être l’un des aliments les plus souvent servis sur les tables du monde.
La pomme de terre ( Solanum tuberosum ) est un tubercule cultivé dans les Andes depuis plus de 4 000 ans, dans la région connue sous le nom d’Altiplano partagée par la Bolivie et le Pérou, mais les frites, la façon la plus populaire de manger cet ancien tubercule, sont un invention moderne.
L’atlas comestible, un tour du monde à travers 40 cuisines, un guide rédigé par Mina Holland, nous dit que les frites sont une recette mondiale puisqu’il est possible de les trouver partout dans le monde, mais il souligne que leur origine est latino-américaine. .
Ce guide, de près de 400 pages, mentionne que le Pérou est le pays exotique d’où viennent les frites malgré le fait que les Anglais considèrent qu’elles constituent en réalité la base de leur gastronomie.
Les frites sont un aliment très basique et économique qui permet parfaitement la combinaison avec d’autres ingrédients et saveurs, pensez à tous les ingrédients avec lesquels vous avez combiné les frites.
Histoire des frites
Au niveau culinaire, les frites offrent aux chefs et cuisiniers professionnels une totale liberté par rapport aux différentes cuisines du monde, la seule chose sur laquelle ils s’accordent est le processus de sélection des pommes de terre et le processus de lavage, tout le reste est gratuit. .
En 1853, le chef américain George Crum préparait et servait une assiette de frites fines et salées. Son intention était de faire quitter le restaurant à un client exigeant. Le résultat fut tout le contraire : le client était fasciné par la recette.
Parmi diverses théories, la plus généralement acceptée est que la pomme de terre frite a été inventée par les Belges et les Français, c’est pour cette raison que dans de nombreux pays, on les appelle encore « frites » .
En 1537, le conquistador Gonzalo Jiménez de Quesada et ses forces explorèrent les Andes de la Nouvelle-Grenade (aujourd’hui la Colombie) et fondèrent une ville dont les habitants indigènes s’étaient enfuis à la hâte, laissant derrière eux une grande partie de leurs biens et de leur nourriture.
Les pommes de terre sont arrivées sur le Vieux Continent via l’Espagne
Ce fut un moment spécial pour les Espagnols car ils purent observer comment vivaient les Américains comme s’ils se promenaient dans un musée.
Parmi les nombreuses choses qu’ils ont trouvées et cataloguées, ils ont croisé la route des pommes de terre cultivées dans cette région (il existe des centaines de variétés de pommes de terre dans les Andes), petites et foncées, ce qui a amené les Européens à les confondre avec des truffes.
Les « truffes américaines » ont traversé l’océan jusqu’en Europe en tant que curiosité du Nouveau Monde, et il leur a fallu du temps pour s’adapter aux climats et aux sols de l’Espagne et de l’Italie où elles ont été initialement introduites.
Origine des pommes de terre
Au fil du temps, des versions plus grosses et moins amères du tubercule ont été créées, déjà appelées pomme de terre, un curieux amalgame du mot « pomme de terre », d’origine quechua, et du mot « batata », d’origine caribéenne.
La culture de la pomme de terre s’est répandue sur tout le reste du continent, atteignant bientôt la France où on lui a donné un autre nom extravagant : pommes de terre . Quoi qu’il en soit, les historiens indiquent que dans le nord de la France et en Belgique, il existait une coutume de couper les pommes de terre. en bâtonnets et les faire frire dès le XVIIe siècle.
Les locaux auraient eu cette idée à cause de la coutume de consommer du petit poisson frit pêché dans les rivières environnantes. Lorsque les rivières gelaient en hiver, la pêche devenait difficile et les cuisiniers ne manquaient pas pour y penser. le poisson avec les pommes de terre coupé de la même manière.
L’idée que cela s’est produit pour la première fois en Belgique a une plus grande crédibilité historique, puisqu’à cette époque de l’histoire ce petit pays, alors appelé Flandre, était gouverné par la couronne espagnole, d’où la controverse entre les Français et les Belges qui s’efforcent se considérer comme les inventeurs des frites.
Histoire des chips
L’autre forme de frites, tranches de pommes de terre ou « chips », oppose l’Angleterre aux États-Unis.
D’un côté, il y a l’histoire bien connue des « Saratoga Chips », qui attribue l’invention de cette façon de préparer les frites au chef mi-amérindien, mi-afro-américain, George Crum, du « Moon’s Lake ». Restaurant « House » situé à Saratoga Springs. une petite ville de vacances dans le nord de l’État de New York.
C’était en 1853, une époque de paix et de prospérité pour les États-Unis juste avant la guerre civile, et cette ville et ses voisines étaient des lieux de loisirs et de repos pour les riches de la Grosse Pomme.
Un client aurait commandé des Moon Fries, une spécialité de la maison, qui aurait été renvoyée en cuisine en se plaignant que les frites étaient trop épaisses.
Crum les coupa plus finement et revint préparer le plat qui, à son grand regret, revint avec le même constat, déterminé à fermer la bouche du client, le chef coupa les pommes de terre en fines tranches et les plongea dans l’huile bouillante.
Ils sont sortis croustillants et dorés, ce qui a étonné le convive exigeant. Une version popularisée par une campagne publicitaire de l’American Snack Association dans les années 1970 affirmait que le client était le millionnaire Cornelius Vanderbilt, ce que les historiens de Saratoga Springs ont dénoncé comme rien de plus. une démarche marketing.
En tout cas, il s’agit de la version nord-américaine, les Anglais, quant à eux, soutiennent que ce sont eux qui ont inventé les chips , en pointant une recette de « Sliced Potato Chips » publiée en 1822 dans un célèbre livre de cuisine britannique. À l’époque, la méthode et les ingrédients sont presque identiques aux chips Saratoga.
Chaque légume possède des qualités uniques qui, associées aux ingrédients et aux méthodes de préparation et de cuisson appropriés, deviennent ce petit morceau de magie qui fait la différence.