Le prix de la baguette a beaucoup changé ces 25 dernières années, alors quel était il en 2000? C’est ce que nous allons voir dans cet article complet et détaillé, rentrons dans le vif du sujet dès maintenant.
Le prix et l’évolution de la baguette en 2000
En 2000, la baguette coûtait environ 4,19 francs, soit environ 0,64 euro et ce prix concernait une baguette standard de 250 grammes et il existait des disparités régionales, avec Paris au-dessus de la moyenne et certaines régions rurales en dessous, comme c’est d’ailleurs toujours le cas et pour énormément de choses.
À cette époque, le prix du pain était déjà libre depuis 1987, soumis aux fluctuations du marché et aux coûts de production, la libéralisation des prix n’a donc pas eu d’impact dans cet intervalle.
L’évolution de 2000 à 2025
En 2000, la baguette coûtait environ 0,64 €. En 2025, le prix moyen d’une baguette classique atteint environ 1,09 € en boulangerie artisanale.
Soit une hausse d’environ 70% en 25 ans, principalement due à l’inflation et l’augmentation des coûts de production. Mais il faut aussi prendre les cas particuliers, comme la baguette tradition, plus chère, atteint entre 1,25 et 1,40 € en 2025, avec une hausse du prix plus marquée que la classique.
La montée des coûts énergétiques depuis 2022 a accéléré cette augmentation, comme pour beaucoup de produits alimentaires. Les matières premières, surtout la farine, et les charges sociales jouent un rôle important dans cette évolution.
Les boulangers répercutent ces coûts sur le prix final, avec une accélération des prix notamment entre 2022 et 2024, avant que l’inflation ne cesse de grimper en 2025.
Les disparités régionales et entre points de vente
En 2025, le prix varie, à Paris, il faut compter 1,19 à 1,30 € la baguette classique et en zone rurale, le prix se porte à environ 0,80 à 1,00 €. En grande distribution, le prix est beaucoup plus bas (0,55 € en moyenne).
Pour le hard-discount, les offres promotionnelles vont jusqu’à 0,29 € la baguette. Ces différences s’expliquent par les coûts immobiliers, charges salariales, et les volumes de production.
Les boulangers artisanaux ont des coûts plus élevés pour une qualité et fabrication traditionnelle, c’est aussi ce qui explique le coût plus élevé proposé.
Le contexte historique des hausses
Depuis 1993, le prix de la baguette a augmenté de 66%, passant de 0,56 € à près de 0,91 € en 2023, et cette hausse est plus rapide que celle de l’inflation moyenne des autres produits alimentaires.
Le passage à l’euro en 2002 n’a pas provoqué de flambée particulière, la montée des prix est plus progressive, cette idée à la vie dure.
L’indice baguette (rapport entre prix de la baguette et revenu moyen) montre que le pain reste un produit accessible mais subit une hausse soutenue, ce qui touche plus particulièrement les classes populaires;
Le contexte géopolitique et économique récent a renforcé la tendance à l’augmentation.
Les facteurs clés d’influence
La farine représente 15-24% du coût final, et le prix de l’énergie (5-6% du coût) impacte fortement les artisans car ce sont deux choses qui ont connu une augmentation ces dernières années.
Les contraintes de production artisanale (normes et qualité) expliquent des prix plus élevés que dans la grande distribution, et les hausses salariales dans le secteur boulangerie influent aussi sur les prix.
Pour terminer, les aides gouvernementales (bouclier énergie) ont limité l’impact énergétique mais pas supprimé la hausse.