Consommé le matin ou l’après-midi pour se donner un coup de fouet, le café expresso est une boisson très appréciée dans la vie quotidienne. Sa préparation n’est pas exclusivement réservée aux baristas. Vous pouvez apprendre à faire des expressos chez vous. Pour ce faire, voici des informations utiles et pratiques sur les meilleures variétés de café à utiliser.
Le choix du grain : Arabica vs Robusta pour un expresso parfait
Une préparation réussie de l’expresso passe d’abord par le choix des grains. Deux variétés s’opposent sur le marché : l’arabica et le robusta ! Le café arabica a une teneur en caféine inférieure au robusta. Il a aussi une saveur plus sucrée et moins marquée. Quant au café robusta, il est caractérisé par son goût fort et amer avec, parfois, même des nuances boisées.
Dans le cadre de la préparation des expressos, on utilise souvent le robusta qui est parfait pour un café intense et serré. Ceux qui cherchent une boisson légère et aromatique préféreront un café filtre ou une extraction lente. Étant donné que l’arabica est plus cher, il est logique que le robusta soit privilégié pour l’expresso. Vous pouvez opter pour cette machine expresso Philips Baristina pour améliorer vos expériences de préparation.
Les origines du café influencent les arômes de votre expresso
Les origines du café peuvent aussi impacter le goût de l’expresso. Les cafés brésiliens sont connus pour être doux, ronds, équilibrés et un peu acides. Ils dégagent des saveurs subtilement noisetées et chocolatées. Les cafés en provenance de Colombie sont à la fois délicats et riches en saveur sucrée de caramel et offrent une texture douce et lisse.
Les cafés du Costa Rica sont réputés pour leur goût acide marqué, leur saveur délicate et leurs arômes de fruits et de fleurs. Tarrazu est indéniablement la principale productrice du pays. Ses cafés sont riches en saveurs fruitées et procurent une sensation en pleine bouche accompagnée d’une note chocolatée.
Les cafés éthiopiens sont abondants et riches. Ceux de la région de Sidama présentent des notes légèrement acidulées avec une grande douceur et des saveurs de chocolat et d’épices. À Harrar, les cafés ont une saveur fruitée et équilibrée ainsi qu’une texture sirupeuse. En revanche, à Limu, ils sont doux et dégagent des arômes de fleurs. Enfin, les cafés d’origine kenyane présentent une saveur fruitée avec une intensité significative qui peut être comparée à celle du vin.
La mouture : clé de l’intensité et de la texture
La mouture utilisée pour le café expresso est plus fine que celle de l’extraction à filtre. Elle ne doit cependant pas être trop fine, sinon le rendu risque d’être amer.
Les vrais passionnés prennent le temps de broyer les grains de café juste avant la préparation de l’espresso. De cette manière, le café conserve toutes ses saveurs et les transmet de manière optimale durant l’extraction. Vous trouverez, sur le marché, différents modèles de machines à café équipées d’un broyeur intégré et des moulins électriques ou manuels.
Le café expresso est traditionnellement concocté à partir d’un robusta soigneusement torréfié. Vous pouvez également choisir le café arabica, mais la pression de la machine risque de réduire ses saveurs. La mouture doit être fine, mais pas trop afin de ne pas entraîner des blocages dans l’appareil.