Le kebab est très populaire, mais d’où vient-il ? Il semble y avoir un mystère à ce niveau, alors sans plus attendre, voici tout ce que vous devez savoir à ce niveau et dans les moindres détails, nous allons tout vous expliquer.
Qu’est-ce que le kebab ?
Il s’agit d’un plat à base de viande grillé et qui est généralement d’agneau, de mouton ou de veau, et il est désormais très populaire en Europe, bien que le tacos soit en train de lui voler la vedette, et il est servi dans un pain pita avec de la viande grillée, des crudités et une sauce.
En assiette, vous aurez en garniture des frites dans la majorité des cas, et il est très souvent proposé sous forme de fast-food, il y en a des dizaines par ville, vous devez le savoir, c’est indispensable, et il est surtout aimé chez les jeunes.
En effet, c’est bon, pas cher et rapidement fait, et donc les jeunes ne peuvent que l’apprécier, les plus âgés aiment beaucoup moins, préférant les restaurants plus haut de gamme et avec une diversité plus présente.
Est-il Turc ou Grec ?
L’origine est Turque, le kebab provient précisément de l’Empire Ottoman, ou il était cuit sur un feu de bois, et il existe de nombreuses variantes, comme par exemple le souvlaki grec ou le chawarma libanais, d’où la confusion.
Mais le kebab provient bien de Turquie, il faut dire que ces deux civilisations sont très proches et que l’appellation « Grec » est erronée lorsque l’on parle d’un kebab, et vous devez donc savoir que la Turquie en à le titre.
Certaines personnes citent l’Allemagne, mais que nenni, en fait il s’agit d’une corrélation, car l’Allemagne a beaucoup d’immigrés Turcs et les immigrés Turcs ont popularisé le kebab en Allemagne avant la France.
Le kebab est ses origines dans différents pays
Le mot kebab est d’origine persane. En fait, il semble que ce plat ait été inventé au Moyen Âge par des soldats perses qui utilisaient leurs épées comme brochettes pour griller la viande sur le feu des camps extérieurs. Tout l’inverse du boeuf bourguignon.
Le kebab est un plat typique du Moyen-Orient . La méthode de préparation découle de la disponibilité limitée de combustible pour la cuisson des gros aliments. Pour cette raison, on a préféré utiliser de petits morceaux de viande, afin de consommer moins de bois. C’est ainsi qu’a dû naître le shis kebab (« shis » signifie « brochette »), qui consiste en de petits morceaux de viande embrochés sur un bâton.
Le terme kebab signifie « grillé » ou « rôti » en référence aux lanières de viande sautées sur une plaque chauffante, rendues encore plus succulentes par la graisse fondue qui, en s’égouttant, fait office d’assaisonnement. Dans les pays arabes, le kebab est consommé sur le pouce et, dans certains cas, il est servi au petit-déjeuner en accompagnement de pain naan , levé et cuit au four.
Kebab grec et pita gyros
Une variante plus ancienne de la recette grecque du kebab (en langue : obeliskos ) remonte au 8ème siècle avant JC et a été trouvée dans les écrits d’Homère et dans les œuvres d’Aristophane, Xénophon et Aristote.
Même des preuves physiques, comme celles présentes lors des fouilles d’Akrotiri à Santorin , confirment l’antiquité de cette recette. En effet, sur l’île grecque, des groupes de pierres à barbecue pour brochettes ont été trouvées, avec de petites ouvertures à la base pour permettre le passage de l’oxygène vers les charbons, afin de maintenir le feu toujours allumé pendant toute la durée de son utilisation.
Au fil des siècles l’invention du kebab prendra différents noms correspondant aux nombreuses variantes dans le monde, devenant par exemple le traditionnel gyros kebab en Grèce, à base de porc assaisonné de sauce tzatziki , à base de yaourt et concombres, tomates, chips et oignon. . Ou encore le souvlaki si la viande est cuite en brochettes, à déguster dans une Tabepna (taverne) traditionnelle ou dans un kiosque s’il est enveloppé dans un bon pita à manger en se promenant.
Kebap ou kebab turc
En Turquie le kebab, ici mieux connu sous le nom de kebap , se déguste servi dans une assiette, dans laquelle sont disposées des tranches de viande de poulet ou d’agneau accompagnées de riz et de légumes .
Le döner kebab que l’on lit souvent sur les panneaux et les menus dérive du mot turc döner , qui signifie simplement « kebab qui tourne » et indique la méthode typique de cuisson à la broche.
Les épices habituellement utilisées pour aromatiser la viande sont le cumin, la coriandre, la cardamome et la sauce d’accompagnement la plus populaire est le thaini , une sauce à base de sésame.
En Italie, la version la plus connue et la plus appréciée du kebab turc est le dürüm kebab , c’est-à-dire celui servi dans la piadina turque .
Le secret du kebab indien
Réduire le kebab à une seule recette serait impossible. Ce plat est répandu dans de nombreux pays et apporte avec lui les spécificités de la culture locale dans toutes ses variantes.
Par exemple, dans l’Uttar Pradesh, un État du nord de l’Inde, le kebab le plus doux du monde est très répandu . Il s’agit du Kakori Kebab , préparé avec de la viande hachée aromatisée . Dans la même région, à Lucknow, est réputé le Tunde ke Kebab , que l’on pourrait définir comme le « nabob kebab ».
Selon la légende, ce kebab, préparé avec de la viande de buffle marinée dans du yaourt, aurait été créé pour satisfaire le palais du roi qui aimait le kebab mais qui, en raison de son âge avancé, n’avait plus les dents nécessaires pour le mâcher. Il a ensuite invité tous ses cuisiniers à préparer le kebab le plus moelleux possible. Haji Murad Ali a réussi cet exploit grâce à un mélange comprenant environ 160 épices , dont le garam masala, le gingembre, la cardamome, le clou de girofle et la menthe. C’est encore une recette secrète , transmise de génération en génération.
Épices et arômes du kebab égyptien
En raison de l’influence ottomane, l’Égypte est également l’un des plus importants producteurs et consommateurs de kebab, désormais répandu dans tout l’Occident.
Le kebab égyptien est préparé en faisant revenir la viande d’agneau dans du beurre, puis en ajoutant des oignons, des tomates et des poivrons. Pour enrichir le goût des saveurs, on utilise des épices comme la cannelle, la muscade et les clous de girofle , qui rendent le plat très parfumé.
Comme en Turquie, les sauces les plus appréciées sont le Thaini, l’Harissa épicée, le houmous de pois chiches et le tzatziki grec, qui retrouve des similitudes, avec les notes savoureuses d’ail, dans la sauce grecque Develey .
Le kebab allemand et sa diffusion en Europe et aux USA
Partant de la recette de base, à laquelle il est possible d’ajouter d’autres ingrédients, des sauces et des épices pour kebab , ce plat a été répandu en Allemagne par les immigrants turcs à la fin des années 1960, rencontrant la faveur et l’estime des Allemands. C’est d’ailleurs depuis Berlin, et plus généralement en Allemagne, que le kebab a été adopté comme fast-food, avant de se répandre dans d’autres pays européens.
Selon The Guardian, le kebab avait aussi des racines historiques en Angleterre : le célèbre journal affirme qu’en 1966 le kebab était servi dans un restaurant de Stoke Newington, au nord-est de Londres.
Cependant, entre la fin des années 1960 et le début des années 1970, le kebab se généralise sur tout le continent européen puis aux Etats-Unis.
Le kebab italien : la variante gourmande
En Italie, le kebab est répandu et apprécié partout. Dans certaines villes comme Turin et Milan, il existe des restaurants très renommés qui proposent une version plus raffinée, un kebab gastronomique obtenu en mélangeant la tradition avec des produits italiens de qualité, tant pour la viande que pour le pain et les condiments.
Après tout, si l’on pense au steak typiquement florentin , à la viande de Fassona , à la Chianina ou aux brochettes traditionnelles des Abruzzes , on se rend compte que nos préférences à table ne sont pas si différentes de cette recette qui vient de loin. Le monde entier est un pays, même en termes de goût !